Pour faire notre cidre, nous utilisons le jus de nos pommes pressées en automne. Ce jus biologique pur est versé dans des cuves et nous le faisons fermenter en contrôlant la quantité de sucre résiduel qui, sous l'action des levures, se transforme en alcool.

Un premier soutirage (débourbage) permettra de débarrasser le jus de ses impuretés.

Après une fermentation, de 20 à 30 jours, le moût de pommes obtenu est à nouveau soutiré, stabilisé et filtré. Nous avons, à ce stade, réalisé un cidre de grande qualité, prêt à être embouteillé et stocké. Tout ce travail est suivi par notre oenologue en collaboration avec nous. Servi en apéritifs, pendant les repas, en préparations culinaires et même dans certains desserts, il vous comblera par son bon goût.

Tout comme le vin, le cidre peut vieillir et, comme le vin de glace, on peut faire du cidre de glace. Pommes gelées dans l'arbre ou tout simplement congelées après la récolte, jus ou moût congelé le principe est toujours le même; retenir l'eau contenue naturellement dans le fruit ou le liquide par le principe de la congélation.

Le cidre de glace se dégustera harmonieusement avec votre dessert et sera servi dans de petits verres à porto.

[ Retour aux produits ]

Nous avons une récolte par année aux alentours de la fin du mois de septembre et du début du mois d'octobre. Nous récoltons nos pommes (Empire, Spartan, Macintosh, Lobo, Cortland) à la main et nous les trions en écartant celles qui sont abîmées.

Les pommes sont ensuite triées à nouveau, lavées et convoyées jusqu'au broyeur et au pressoir.

Toutes nos pommes sont réservées pour la transformation vers le cidre et le vinaigre, qui à son tour servira comme agent naturel de conservation dans nos moutardes, marinades et confits.

[ Retour aux produits ]