Préparation

Découpez deux fines rondelles de citron, puis prélevez le zeste du citron restant avec un couteau. Pressez le entre vos doigts au-dessus du shaker pour en exprimer l’essence, puis laissez le tomber dans le shaker. Versez la vodka, ajoutez la glace pilée, fermez le shaker et remuez vivement. Versez le mélange dans deux grands verres, ajoutez le cidre et décorez d’une rondelle de citron vert.

Préparation

Versez d’abord le cognac dans les verres. Rajoutez le sirop de pêche. Arrosez le tout de cidre bien frais et rajoutez de la glace pilée.
Vous pouvez servir cet apéritif avec des tostitos et notre délicieuse salsa.

Préparation

Prenez un saladier pour délayer le miel dans l’alcool puis versez le cidre très frais. Cassez le bâton de cannelle en 3, avant de l’ajouter. Coupez les pommes en 2 après les avoir lavées. Retirez les pépins et émincez-les sans les peler. Mélangez-les au cidre et laisser macérer 1 heure au frais. Dans une coupe servez le cocktail avec les tranches de pommes et les framboises.

Préparation

- Dans une casserole faire bouillir le cidre, le jus d’orange, le miel, les baies de Jamaïque, les bâtons de cannelle, la noix de muscade et le zeste d’orange ;

- Réduire immédiatement la chaleur et laisser mijoter doucement 10 minutes sans couvrir. Ajoutez les quartiers de pomme et prolonger la cuisson 3 minutes.

- Passez le cidre en réservant la pomme. Placez un ou deux quartiers dans chaque tasse avant de remplir de cidre chaud.

Recette du Québec

Préparation

Coupez 6 rondelles de citron. Chauffez le cidre avec la cannelle, le miel et la muscade à la limite de l’ébullition. Coupez le feu, ôtez la cannelle et ajoutez le calvados. Placez un bâton de cannelle dans chaque verre et sa tranche de citron. Versez le liquide dans les verres. Se boit très chaud en hiver pour se réchauffer.

Prendre la rillette de canard et l’étendre sur de petites biscottes rondes ; y ajouter du confit d’oignon à l’érable sur le dessus ou de la gelée de poivron ou les deux de façon à avoir différentes couleurs dans les plats, on peut faire la même entrée avec nos rillettes de canards confites avec des mûres, de l’ail et des clous de girofle. On va servir ces entrées avec une petite salade de roquette ou de chicorée et un petit verre de cidre fantaisy.

Petite bouchée de poissons surgelés à servir avec une sauce tartare, pour faire cette sauce maison utilisez la mayonnaise maison (voir la recette dans la rubrique sauce) et la mélanger avec notre relish ; la parfaite sauce pour le poisson.

Préparez une belle assiette de fromage ; mélangeant fromage à pâte dure, molle et chèvre. Préparez un plat de pain baguette toasté, des raisins et bien sûr nos deux confits d’oignons à l’érable et au cidre de glace. On peut également rajouter des noix et aussi un petit cidre de glace bien frais et quelle belle soirée !

Préparation

Répartir la laitue dans le fond du 4 grandes assiettes, puis déposer une demi poire au centre de chacune. Remplir la cavité de chaque demi poire de fromage bleu, puis mouiller au goût avec la vinaigrette au miel.

Garnir chaque portion de quelques pacanes et de la ciboulette fraiche. Servir immédiatement et accompagner de pain frais.

Préparation vinaigrette au miel

Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un petit bol puis assaisonner de poivre au goût. Bien fouettez, puis incorporer l’huile en filet tout en continuant de remuer. Bien fouetter jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette homogène.

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moutarde au miel et le vinaigre, salez et poivrez. Réservez au frais.

Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté, soit environ 15 minutes. Passez sous l’eau froide, égouttez et laissez refroidir. Coupez en quartiers.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, le bacon, le céleri, l’oignon rouge et les cornichons. Ajoutez la vinaigrette et mélanger délicatement.

Edition : création cuisine

Préparation Vinaigrette

Mélanger l’huile avec le vinaigre de framboise ; brassez bien et ajoutez le sel et le poivre

Préparation

Mélanger les épinards, les champignons, les oignons et les pignons de pin dans un grand bol.

Mélanger la vinaigrette et le sirop d’érable, la verser sur la salade juste avant de servir, mélanger doucement.

Préparation

Coupez la laitue en fines lanières et l’étendre dans une assiette. Tranchez le céleri et parsemez le dessus de la laitue. Ajoutez le crabe. Disposez autour les morceaux de poires et les framboises. Ajoutez la vinaigrette au moment de servir.

Si vous utilisez de la chaire de crabe en boîte il vous faudra bien le rincer car il est trop salé.

Préparation

Prendre le roti de porc, le mettre dans un récipient qui peut aller au four, ajouter l’huile d’olive et saler et poivrer. Epluchez les pommes ; les couper en lamelles et les étaler autour du roti, les couvrir de cidre de glace. Placer le roti au four à 380 degré F, surveillez la cuisson ; vérifier en coupant le roti qu’il n’est plus rose à l’intérieur et lorsqu’il est bien cuit et que les pommes sont légèrement caramélisées le repas et prêt. On peut le servir avec des pommes de terre au four ou une purée à la ciboulette.

Préparation

Coupez les magrets de canard en fines tranches, les placez sur une plaque à cuisson ou un récipient allant au four. Y ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Coupez les oignons et l’ail. Rajouter les tranches d’oignons et l’ail. Placez le tout au four à 400 F, surveillez le magret doit être encore rosé au moment de l’enlever du four, le couvrir de sa sauce tout au long de sa cuisson.

Sauce

Mélanger le cidre de glace, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable, faire évaporer le mélange jusqu’à réduction d’une sauce épaisse. Servir le canard avec la sauce et sur un lit de riz basmati. Gibier à poil et à plume –JP Grappe

Préparation

Mettre à cuire les haricots dans de l’eau bouillante, cuire à part les pommes de terres coupées en morceaux. Dans une poëlle mettre le bacon coupé en petits morceaux et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Quand les haricots et les pommes de terre sont cuites les mélanger dans une grande casserole. Dans la poëlle rajouter du vinaigre thym et ail (1 c. à café) et laisser frémir le gras mélangé avec le vinaigre. Quand la sauce est un peu évaporée, rajouter le bacon et sa sauce dans les pommes de terre et les haricots. Servir bien chaud.

Préparation

Préparer votre fondue au fromage sur feu doux et y rajouter du cidre Dionysos du Domaine de façon à lui donner un petit goût alcoolisé délicieux et servir avec salade et pain crouté.

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonner les steaks avec sel et poivre fraichement moulu. Saisir les steaks des deux côtés et cuire à votre goût (environ 4 minutes pour médium) réserver. Mettre l’ail dans la poêle et faire sauter pendant une minute. Ajouter le vin et le bouillon, en brassant et raclant le fond de la poêle avec une cuillère de bois.

Amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que cela réduise de moitié, ajouter ensuite la moutarde et laisser mijoter vivement pendant une minute. Y verser tout le jus qui peut s’être accumulé sous les steaks. Découpez rapidement les steaks en tranches diagonales et incorporez dans la sauce à la moutarde. Servir avec des pommes de terre au four et une salade.

Recette de la « terre des bisons »

Préparation

Hacher l’aneth. Bien laver l’orange et la lime. Tailler des zestes avec leurs peaux. Mettre le filet de saumon(avec la peau, mais sans la queue) dans un plat à rebord (type plaque de cuisson). Couvrir de vodka et éparpiller les zestes sur la chair du saumon. Déposer les ¾ de l’aneth haché sur le dessus du saumon.

Dans un cul de poule, mélanger le sel et le sucre, étaler la préparation sur le saumon.

Réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.

Deux jours plus tard :

Confectionner la sauce en mélangeant au fouet la moutarde à l’aneth et le sirop d’érablez dans un cul de poule. Réservez au frais.

Enlever la préparation étalée sur le saumon à l’aide d’un couteau et bien le rincer à l’eau froide pour enlever tous les résidus et le sel. Bien éponger le saumon à l’aide d’un torchon propre. Couper de fines tranches avec un couteau aiguisé et les disposer en éventail dans une assiette. Etaler la sauce à la fourchette sur le saumon.

Vous pouvez servir cette assiette avec de la baguette grillée et un verre de cidre à l’érable (tourlou).

Recette de André Loiseau (Chef)

Préparation

Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter le vin, les échalotes et l’eau. Couvrir et amener à ébullition. Cuire les moules à feu doux jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole, jeter celles qui sont restées fermées. Enlever les moules des coquilles et les mettre dans un bol.

doux et fouettant jusqu’à obtention d’une sauce consistante, bien assaisonner. Verser sur les moules, bien mélanger et servir chaud. Garnier de persil frais. Servir avec des quartiers de citron.

Edition « Coup de pouce »

Préparation

Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Pour s’assurer de réussir l’émulsion, verser lentement une très petite quantité d’huile en fouettant sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et pâli. Pour stabiliser le bol sans avoir à le tenir, l’entourer d’un petit linge mouillé.

Goûter la mayonnaise : si elle est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron ou du vinaigre, si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile en fouettant. Conservation de notre mayonnaise maison 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Recette : coup de pouce

Préparation

Faire notre mayonnaise maison et y rajouter du ketchup pour qu’elle devienne rosée et c’est terminé. Délicieux avec la fondue chinoise.

Préparation

Mélanger les deux ingrédients et vous aurez une délicieuse sauce qu’on pourra servir avec des moules ou en trempette.

Préparation

Hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre à l’estragon, le cidre, 2 c. à soupe d’estragon et 1 c. à soupe de cerfeuil, le poivre et le sel. Chauffer doucement pendant 10 ou 12 minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit des deux tiers. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps ce temps, faire fondre doucement le beurre sans qu’il cuise. Dans la réduction, ajouter les jaunes d’œufs et un peu d’eau et mélanger énergiquement au fouet sur feu doux. Hors du feu, incorporer le beurre fondu et chaud, toujours en fouettant. Passer la sauce.

Avant de servir, ajouter le reste de l’estragon et du cerfeuil. Rectifier l’assaisonnement.

Préparation

Couper le beurre en morceaux. Chauffer de l’eau dans une casserole pour faire un bain-marie.

Dans une autre casserole, chauffer l’eau et le vinaigre avec le sel et le poivre. Faire bouillir un peu pour réduire et mettre la casserole sur le bain-marie. Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant doucement. Bien mélanger jusqu’à ce qu’ils moussent un peu.

Retirer la casserole du bain-marie et ajouter les morceaux de beurre, sans arrêter de fouetter, en faisant bien le tour de la casserole. Verser 1 ou 2 c. d’eau, en même temps, pour alléger la sauce. Si elle refroidit trop pendant l’incorporation du beurre, la remettre sur le bain-marie quelques secondes. Vérifier l’assaisonnement, ajouter un filet de citron et servir aussitôt.

Préparation

Ecraser les jaunes d’œufs à la fourchette, puis les mélanger avec 2 c. à soupe de moutarde pour faire une pommade. Saler et poivrer. Tout en remuant, ajouter l’huile en filet, puis le jus de citron.

Préparation

Faire cuire l’œuf pour qu’il soit à peine dur : 12 minutes en le sortant du réfrigérateur, 10 minutes s’il n’est pas froid.

Séparer le jaune du blanc de l’œuf. Couper le blanc en petits dés. Couper finement les herbes de façon à avoir une c. à soupe de chaque sorte.

Dans un bol, écraser le jaune d’œuf en pâte très fine et verser l’huile petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter vinaigre, sel, poivre, câpres (ou cornichon hachés), persil, cerfeuil, estragon et le blanc de l’œuf.

Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préparation

Eplucher et hacher finement l’oignon.

Préparer une sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre, l’huile, la moutarde, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter l’oignon haché.

Hacher les fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon) de façon à avoir une bonne cuillerée à soupe en tout et les ajouter Cette sauce accompagne le veau ou le mouton.

Préparation

Mélanger la mayonnaise et la relish ensemble et nous obtenons une très bonne sauce tartare. Délicieuse avec le poisson.

Préparation

Mélanger le curry et la mayonnaise maison et rajouter un petit peu de vin blanc pour la rendre plus liquide.

Recettes « petit Larousse » de la cuisine

Préparation

Hachez grossièrement le persil. Epluchez les oignons et émincez les. Mélangez la moutarde à 2 c. à soupe de chapelure jusqu’à formation d’une pâte épaisse que vous étalerez sur les darnes de cabillaud.

Lavez et épongez le poisson à l’aide de papier absorbant. Dans un plat allant au feu et au four, alignez les darnes. Faites y légèrement revenir les oignons dans 25 gr de beurre. Poivrez et ajoutez le persil haché.

Disposez quelques noisettes de beurre sur le poisson et mouillez de vin blanc. Lorsque le liquide commence à bouillir, enfournez à 350 degré F environ 15 minutes et vérifier la cuisson. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’arête. Réservez le au chaud dans un autre plat. Sur feu moyen, faites réduire le jus de cuisson et liez en incorporant au fouet 2 c. à soupe de chapelure. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le feu et incorporez encore une noix de beurre. Dressez les darnes sur les assiettes chaudes, répartissez la sauce autour, de façon à préserver intacte la croûte qui s’est formée. Accompagnez de pommes de terre vapeur.

Préparation

Emincez les oignons. Débarrassez la viande des nerfs et de l’excédent de graisse. Coupez la en dés de 3 cm de côté environ. Chauffez une poêle à frire et faites y fondre une noisette de beurre qui brunira immédiatement. Faites roussir lentement la viande à feu vif.

En même temps, mettez une deuxième casserole à fond épais sur le feu. Faites légèrement brunir les oignons. Ajoutez-y la viande et saupoudrez-la de farine. Laissez cuire deux minutes.

Ajoutez la bière et si nécessaire, allongez avec de l’eau afin de mouiller copieusement toute la viande. Ajoutez le thym, le laurier, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.

Tartinez la tranche de pain avec la moutarde et posez-la sur l’étouffée. Couvrez la casserole et laissez cuire lentement pendant au moins deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Il est important de remuer régulièrement dans le fond de la casserole pour éviter qu’une croûte ne se forme. Cette opération permettra également à la tranche de pain de se diluer dans la sauce.

Avant de dresser le plat, retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Pour rester dans la tradition, servez avec des frites.

Edition « La cuisine des belges » Les éditions Du Chêne